Valpolicella Classico della valpolicella doc

Vigneto "Sparavieri" sito nel comune di Negrar, precisamente nella frazione collinare di Arbizzano.
Terreno alluvionale di medio impasto e natura calcarea. Esposizione a Sud-Ovest, in zona arieggiata.
La forma di allevamento adottata e' il guyot, molto indicato vista la giacitura che permette un adeguato numero di ceppi per ettaro ed un conseguente contenimento vegetativo.

Avviene di norma la prima decade di Ottobre.
Le differenti varieta' sono raccolte a seconda della loro maturazione dopo un accurata cernita, e vengono pigiati nell'arco di poche ore.

Corvina Gentile 50%
Rondinella 35%
Oseleta 5%

Una pigiatura delicata precede la parziale diraspatura ed una macerazione di circa 2-3 giorni a bassa temperatura (1-2 °C).  
Il progressivo aumento della temperatura dà inizio alla fermentazione alcolica che avviene a temperatura controllata (15 giorni in condizioni di parziale anaerobiosi a 15-18 °C).

Alcool: 12,5% Vol
Zuccheri residui: 4-5 gr\lt
Acidita' totale: 5,5-5,8 gr\lt
Estratto secco: 27 gr\lt

6 mesi in acciaio
4 mesi in bottiglia

Aprire 1 ora prima del consumo
Temperatura di servizio 18°C
Consigliato da aperitivo con salumi, formaggi freschi, o come vino da pasto con prime portate