Valpolicella Classico Superiore della valpolicella doc

Vigneto "Sparvieri" sito nel comune di Negrar, precisamente nella frazione collinare di Arbizzano.
Di natura complessa, presenta nel medesimo vigneto una costituzione chimico-fisica molto variabile.
Esposizione Sud-Ovest, in zona ben arieggiata.
La forma di allevamento adottata prevalente e' il Guyot, che consente un elevato numero di viti per ettaro ed un conseguente contenimento vegetativo.

Avviene di norma la prima decade di Ottobre.
Le differenti varieta' sono raccolte a seconda della loro maturazione dopo un accurata cernita e poste ad appassire in cassette di legno per un periodo che varia dai 30 ai 40 giorni.
Nel rispetto della tradizione durante il periodo di appassimento sono utilizzati solo ventilatori.

Corvina Gentile 35% 
Corvinone 35% 
Rondinella 25% 
Oseleta 5%

Dopo la pigiatura l'uva in fermentazione resta a contatto con le vinacce per circa 30 giorni.
La temperatura di fermentazione e' costantemente monitorata e mantenuta intorno a 10-12 °C.

Alcool: 13,8% Vol
Zuccheri residui: 4-5 gr\lt
Acidita' totale: 5,5-5,8 gr\lt
Estratto secco: 29,5 gr\lt

4 mesi in acciaio
16-18 mesi in botti di rovere (5,0-7,50 hl)
6 mesi in bottiglia.

Aprire 1 ora prima del consumo
Temperatura di servizio 18°C
Consigliato come vino a tutto pasto in abbinamento a prime portate, o carni bianche