Recioto Classico della valpolicella doc

Vigneto "Boscopiano" sito nel comune di Negrar, precisamente nella frazione collinare di Arbizzano.
Terreno alluvionale di medio impasto e natura calcarea. Esposizione a Sud-Est, in zona ventilata.
La forma di allevamento adottata e' la Pergola (veronese e trentina), molto indicato per consentire l'adeguata ventilazione degli acini e il raggiungimento della piena maturazione prima della raccolta.

Avviene di norma la prima decade di Ottobre.
A maturazione le uve vengono accuratamente selezionate e poste in cassette di legno.
Le uve vengono quindi appassite mediante il solo impiego di ventilatori per oltre 4 mesi.

Corvinone 40%
Corvina gentile 30% 
Rondinella 30%

Una pigiatura delicata precede la parziale diraspatura ed una macerazione di 15-18 giorni a bassa temperatura (1-2 °C).
Il progressivo aumento della temperatura dà inizio alla fermentazione alcolica che avviene a temperatura controllata in condizioni di parziale anaerobiosi a 13-15 °C.

Il naturale equilibrio tra la componente alcolica e un residuo zuccherino ancora molto importante (130 gr\l) consente la separazione della fase liquida dalla vinaccia con conseguente arresto fermentativo

Alcool: 14% Vol
Zuccheri residui: 100-110 gr\lt
Acidita' totale: 5,7-6 gr\lt
Estratto secco: 32 gr\lt

4 mesi in acciaio
15 mesi in tonneaux di rovere di Slavonia (7,5 hl)
15 mesi in botti di rovere francese (5 hl)
6 mesi in bottiglia

Aprire 1 ora prima del consumo
Temperatura di servizio 18°C
Consigliato come vino da dessert in abbinamento a dolci secchi,  o anche da meditazione