Amarone Classico della valpolicella doc

Vigneto "Boscopiano" sito nel comune di Negrar, precisamente nella frazione collinare di Arbizzano.
Terreno alluvionale di medio impasto e natura calcarea. Esposizione a Sud-Est, in zona ventilata.
La forma di allevamento adottata e' la Pergola (veronese e trentina), molto indicato per consentire l'adeguata ventilazione degli acini e il raggiungimento della piena maturazione prima della raccolta.

Avviene di norma la prima decade di Ottobre.
A maturazione le uve vengono accuratamente selezionate e poste in cassette di legno.
Le uve vengono quindi appassite mediante il solo impiego di ventilatori per circa 3-4 mesi.

Corvina gentile 30% 
Corvinone 35%
Rondinella 25%
Molinara 5%
Oseleta 5%

Una pigiatura delicata precede la parziale diraspatura ed una macerazione di 15-18 giorni a bassa temperatura (1-2 °C).
Il progressivo aumento della temperatura dà inizio alla fermentazione alcolica che avviene a temperatura controllata (30-35 giorni in condizioni di parziale anaerobiosi a 13-15 °C).

Alcool: 15% Vol
Zuccheri residui: 5-6 gr\lt
Acidita' totale: 5,7 gr\lt
Estratto secco: 32 gr\lt

4 mesi in acciaio
15 mesi in tonneaux di rovere di Slavonia (7,5 hl)
15 mesi in botti di rovere francese (5 hl)
6 mesi in bottiglia

Aprire 1 ora prima del consumo
Temperatura di servizio 18°C
Consigliato con carni rosse, formaggi stagionati, o anche da meditazione